1 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.5% |
2 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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X |
75.8% |
3 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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X |
72.2% |
4 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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X |
73.6% |
5 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.7% |
6 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
7 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
8 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
60.9% |
9 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.0% |
10 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
61.3% |
11 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.5% |
12 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
13 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
14 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
15 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
16 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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X |
90.8% |
17 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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X |
84.1% |
18 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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X |
61.3% |
19 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
20 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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X |
83.8% |
21 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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X |
40.6% |
22 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
23 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
24 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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O |
43.3% |
25 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
26 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
27 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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O |
66.9% |
28 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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X |
49.2% |
29 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
30 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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X |
58.5% |
31 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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O |
60.3% |
32 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
49.4% |
33 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
62.2% |
34 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
45.8% |
35 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
75.4% |
36 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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X |
50.4% |
37 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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O |
46.3% |
38 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
39 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
40 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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X |
51.3% |
41 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
42 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
43 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
70.9% |
44 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
45 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
46 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.5% |
47 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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X |
48.5% |
48 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
49 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
38.1% |
50 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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X |
47.4% |
51 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
52 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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X |
38.2% |
53 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
54 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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X |
64.8% |
55 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
70.5% |
56 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
57 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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X |
88.6% |
58 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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X |
52.9% |
59 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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O |
49.4% |
60 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |