1 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.3% |
2 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
3 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
4 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
5 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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O |
55.6% |
6 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
7 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
8 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
9 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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O |
62.4% |
10 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
11 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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X |
59.7% |
12 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
13 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
57.2% |
14 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
15 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.4% |
16 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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X |
72.7% |
17 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
18 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
19 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
59.5% |
20 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
21 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
58.9% |
22 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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O |
62.4% |
23 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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X |
48.2% |
24 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
25 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
26 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
27 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
28 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
29 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
30 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
31 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
60.5% |
32 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
33 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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O |
71.8% |
34 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
52.3% |
35 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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X |
68.6% |
36 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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O |
54.9% |
37 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
38 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
39 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
40 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.2% |
41 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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X |
67.1% |
42 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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O |
34.1% |
43 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.7% |
44 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
45 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.5% |
46 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.1% |
47 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
48 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
49 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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X |
45.3% |
50 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
51 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
52 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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X |
59.1% |
53 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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O |
70.7% |
54 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
71.7% |
55 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
74.8% |
56 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
45.5% |
57 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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X |
75.6% |
58 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
59 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
60 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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X |
53.5% |