1 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
2 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
3 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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X |
79.3% |
4 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.0% |
5 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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O |
56.2% |
6 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
7 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
8 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
9 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
51.9% |
10 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
63.1% |
11 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
12 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
50.0% |
13 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
75.4% |
14 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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O |
65.5% |
15 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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X |
79.3% |
16 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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O |
50.0% |
17 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.3% |
18 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
68.7% |
19 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
20 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
61.1% |
21 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
22 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
23 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
24 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
25 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
26 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.1% |
27 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.2% |
28 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
29 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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O |
21.0% |
30 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
31 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
32 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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X |
86.2% |
33 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
68.8% |
34 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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X |
51.9% |
35 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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X |
77.6% |
36 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
37 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
63.9% |
38 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.8% |
39 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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X |
49.0% |
40 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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X |
47.0% |
41 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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X |
63.7% |
42 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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O |
35.3% |
43 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
44 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
45 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
45.5% |
46 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
44.8% |
47 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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O |
34.6% |
48 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
49 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
50 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
77.2% |
51 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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X |
67.3% |
52 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
53 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
54 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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O |
71.7% |
55 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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X |
80.5% |
56 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
57 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.3% |
58 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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X |
59.8% |
59 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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X |
56.3% |
60 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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X |
49.3% |