1 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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O |
37.2% |
2 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
3 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
4 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
5 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
6 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
7 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
8 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
9 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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O |
58.2% |
10 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
11 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
12 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
13 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
14 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
15 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
37.1% |
16 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
17 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
18 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
52.9% |
19 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
68.8% |
20 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
21 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
83.9% |
22 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
64.7% |
23 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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X |
50.0% |
24 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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O |
53.5% |
25 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
26 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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O |
55.2% |
27 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
28 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
29 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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O |
47.8% |
30 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
30.3% |
31 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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O |
50.6% |
32 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.6% |
33 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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X |
77.4% |
34 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
35 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
36 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
37 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
38 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
39 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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O |
58.7% |
40 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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O |
56.7% |
41 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
42 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
43 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
44 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
71.6% |
45 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
46 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.6% |
47 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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O |
47.7% |
48 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
49 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
50 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
51 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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X |
60.9% |
52 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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O |
29.3% |
53 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
50.6% |
54 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
55 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
56 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
57 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
58 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
59 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
49.6% |
60 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |