1 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
60.7% |
2 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
39.9% |
3 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
4 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.2% |
5 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
29.5% |
6 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
7 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
8 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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O |
51.0% |
9 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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O |
58.0% |
10 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
71.0% |
11 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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O |
55.6% |
12 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
13 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.0% |
14 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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O |
49.7% |
15 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
60.0% |
16 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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O |
42.6% |
17 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
18 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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O |
39.4% |
19 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
20 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
22.5% |
21 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
22 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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O |
74.1% |
23 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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O |
57.0% |
24 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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O |
28.6% |
25 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.4% |
26 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
43.7% |
27 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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O |
37.5% |
28 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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O |
48.5% |
29 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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O |
71.7% |
30 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
31 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.8% |
32 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
33 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
34 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
35 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
36 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
37 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
52.9% |
38 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
39 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
61.3% |
40 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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O |
63.5% |
41 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
42 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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O |
57.7% |
43 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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O |
42.4% |
44 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
45 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
56.1% |
46 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
47 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
62.2% |
48 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
49 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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O |
25.3% |
50 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
51 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
85.0% |
52 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
38.7% |
53 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
42.1% |
54 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
55 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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O |
68.0% |
56 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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O |
22.5% |
57 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
58 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
59 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
60 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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O |
46.6% |