1 |
대두에 가장 많은 단백질은?
|
X |
49.3% |
2 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
|
O |
68.6% |
3 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
87.7% |
4 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
|
O |
92.8% |
5 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
82.4% |
6 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
|
O |
61.1% |
7 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
54.5% |
8 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
|
X |
45.0% |
9 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
|
X |
72.8% |
10 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
55.1% |
11 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
|
O |
43.5% |
12 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.7% |
13 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
|
X |
38.9% |
14 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
|
X |
86.1% |
15 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
|
O |
74.8% |
16 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
|
O |
73.0% |
17 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
|
O |
95.5% |
18 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
O |
56.0% |
19 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
20 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
|
O |
38.0% |
21 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
62.2% |
22 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
|
O |
79.7% |
23 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
|
O |
85.2% |
24 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
77.7% |
25 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
|
X |
79.3% |
26 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
57.7% |
27 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
|
O |
65.8% |
28 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
86.6% |
29 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
|
O |
69.0% |
30 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
|
O |
86.2% |
31 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
|
X |
44.2% |
32 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
|
X |
69.1% |
33 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
|
X |
85.7% |
34 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
|
O |
71.5% |
35 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
74.8% |
36 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
31.8% |
37 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
|
X |
60.5% |
38 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
|
O |
78.8% |
39 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.1% |
40 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
49.0% |
41 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
|
X |
27.0% |
42 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.7% |
43 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
|
O |
89.6% |
44 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
|
O |
58.3% |
45 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
O |
58.9% |
46 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.6% |
47 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
64.1% |
48 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
O |
59.7% |
49 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
|
O |
74.0% |
50 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
|
O |
67.7% |
51 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
|
O |
63.4% |
52 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
|
O |
53.3% |
53 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
|
O |
35.3% |
54 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
81.7% |
55 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
O |
90.9% |
56 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
23.1% |
57 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
73.8% |
58 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
|
X |
38.1% |
59 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
91.4% |
60 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
|
O |
86.9% |