1 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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X |
52.4% |
2 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.7% |
3 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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X |
37.1% |
4 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
5 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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X |
29.2% |
6 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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X |
65.1% |
7 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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X |
67.2% |
8 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
9 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
10 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
11 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
12 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
13 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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O |
61.2% |
14 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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O |
47.1% |
15 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
16 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
43.6% |
17 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
18 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.2% |
19 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
79.2% |
20 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
49.0% |
21 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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X |
72.0% |
22 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
23 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |
24 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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O |
56.1% |
25 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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O |
65.3% |
26 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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O |
23.6% |
27 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
28 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.7% |
29 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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O |
37.5% |
30 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.0% |
31 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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O |
60.0% |
32 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.0% |
33 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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X |
86.1% |
34 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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X |
84.9% |
35 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
36 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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O |
48.7% |
37 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
38 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
39 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
91.9% |
40 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
69.1% |
41 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
34.1% |
42 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
43 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
44 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
45 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
46 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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O |
55.6% |
47 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
73.1% |
48 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.9% |
49 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
50 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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X |
82.5% |
51 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
52 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
53 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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O |
51.7% |
54 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.8% |
55 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
69.8% |
56 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.7% |
57 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
58 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
59 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
60 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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X |
45.3% |