1 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
2 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
3 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
4 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
5 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
55.2% |
6 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.5% |
7 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
37.2% |
8 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.0% |
9 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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O |
65.8% |
10 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
11 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.6% |
12 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
13 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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X |
85.7% |
14 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
15 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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O |
36.9% |
16 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
17 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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X |
78.8% |
18 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.6% |
19 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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X |
41.7% |
20 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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O |
59.4% |
21 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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O |
49.7% |
22 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
23 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
24 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
85.4% |
25 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
26 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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X |
64.8% |
27 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
28 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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X |
51.2% |
29 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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O |
40.0% |
30 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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X |
63.9% |
31 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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O |
56.6% |
32 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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X |
71.8% |
33 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
37.1% |
34 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
56.0% |
35 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
47.6% |
36 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
65.4% |
37 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
38 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
39 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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O |
70.2% |
40 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
80.1% |
41 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
64.0% |
42 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
44.8% |
43 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
44 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
45 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.7% |
46 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
40.0% |
47 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
48 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
49 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
50 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
51 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
52 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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X |
47.6% |
53 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
54 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
55 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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X |
87.0% |
56 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
57 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
47.6% |
58 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
59 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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X |
88.5% |
60 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |