1 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
2 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
3 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
70.6% |
4 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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X |
57.8% |
5 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
6 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
7 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
8 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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X |
58.7% |
9 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
10 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
11 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
57.3% |
12 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
13 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
14 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |
15 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
16 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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O |
57.9% |
17 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
18 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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O |
69.0% |
19 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
20 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.7% |
21 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
22 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
45.8% |
23 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
24 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
25 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
26 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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X |
61.7% |
27 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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X |
43.1% |
28 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.7% |
29 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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X |
90.9% |
30 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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O |
47.3% |
31 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
32 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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O |
55.1% |
33 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
41.3% |
34 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.2% |
35 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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X |
76.6% |
36 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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X |
57.4% |
37 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
62.7% |
38 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
47.6% |
39 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
51.9% |
40 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
41 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
68.7% |
42 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.9% |
43 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
31.0% |
44 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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O |
24.2% |
45 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.8% |
46 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
47 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
57.5% |
48 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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X |
75.7% |
49 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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X |
48.7% |
50 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
51 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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X |
78.6% |
52 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
53 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
54 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
55 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
56 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
57 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
58 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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X |
53.0% |
59 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
60 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |