1 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
65.6% |
2 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
44.3% |
3 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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X |
67.2% |
4 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
5 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
46.9% |
6 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
7 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
47.6% |
8 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
52.8% |
9 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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O |
55.6% |
10 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
67.9% |
11 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
12 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
13 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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X |
87.2% |
14 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
52.1% |
15 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
16 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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X |
73.9% |
17 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
48.1% |
18 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
19 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
20 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.1% |
21 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
90.2% |
22 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
23 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
24 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.4% |
25 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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X |
78.1% |
26 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
27 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
28 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.8% |
29 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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O |
53.2% |
30 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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X |
43.8% |
31 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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X |
48.2% |
32 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
53.6% |
33 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
34 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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O |
21.9% |
35 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
36 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
37 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
38 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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X |
67.7% |
39 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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X |
72.1% |
40 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
69.4% |
41 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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X |
41.6% |
42 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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X |
27.1% |
43 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
44 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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X |
58.9% |
45 |
다음 중 만성전염병은?
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X |
54.1% |
46 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
47 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
48 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
49 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
54.4% |
50 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
51 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
52 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
53 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
54 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
40.4% |
55 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
56 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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X |
57.3% |
57 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
32.6% |
58 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
78.9% |
59 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
60 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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X |
40.0% |