1 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
2 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
45.8% |
3 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
4 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
5 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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X |
78.7% |
6 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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X |
72.0% |
7 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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X |
65.7% |
8 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
71.6% |
9 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
10 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
11 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
12 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
13 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
14 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.0% |
15 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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O |
51.9% |
16 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
17 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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O |
55.4% |
18 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
19 |
필수지방산에 속하는 것은?
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X |
84.8% |
20 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
53.0% |
21 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
22 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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O |
68.9% |
23 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
24 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
25 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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X |
72.4% |
26 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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X |
88.7% |
27 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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X |
57.3% |
28 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
37.1% |
29 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
30 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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X |
54.5% |
31 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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X |
46.6% |
32 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
33 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
34 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.7% |
35 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
36 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
37 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
38 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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X |
53.8% |
39 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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X |
33.6% |
40 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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X |
49.7% |
41 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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X |
79.2% |
42 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.5% |
43 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.8% |
44 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
75.9% |
45 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
46 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
47 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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X |
69.0% |
48 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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X |
57.9% |
49 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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O |
59.6% |
50 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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O |
53.2% |
51 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
52 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
72.6% |
53 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
54 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
55 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
56 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
57 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
58 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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X |
77.8% |
59 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.3% |
60 |
영업허가 대상인 것은?
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O |
34.2% |