| 1 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
| 2 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.4% |
| 3 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
| 4 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
| 5 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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O |
37.9% |
| 6 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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O |
46.3% |
| 7 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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O |
46.4% |
| 8 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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O |
64.4% |
| 9 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |
| 10 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
| 11 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
| 12 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
| 13 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
55.3% |
| 14 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.1% |
| 15 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.8% |
| 16 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
| 17 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.0% |
| 18 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
|
X |
49.7% |
| 19 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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O |
34.4% |
| 20 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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X |
61.7% |
| 21 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
O |
45.8% |
| 22 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
|
O |
53.7% |
| 23 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
|
X |
72.0% |
| 24 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
|
X |
43.2% |
| 25 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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X |
58.7% |
| 26 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
71.1% |
| 27 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
| 28 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
81.7% |
| 29 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
|
O |
68.9% |
| 30 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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X |
65.7% |
| 31 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
54.2% |
| 32 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
| 33 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
53.8% |
| 34 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
19.9% |
| 35 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
| 36 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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O |
67.8% |
| 37 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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X |
54.9% |
| 38 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
O |
87.8% |
| 39 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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X |
83.5% |
| 40 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.2% |
| 41 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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O |
68.1% |
| 42 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
| 43 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
| 44 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
|
X |
70.7% |
| 45 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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X |
70.6% |
| 46 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 47 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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O |
47.2% |
| 48 |
다음 중 그람 음성 균은?
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O |
48.9% |
| 49 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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O |
65.0% |
| 50 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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X |
53.5% |
| 51 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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X |
57.8% |
| 52 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.6% |
| 53 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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O |
46.7% |
| 54 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
| 55 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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O |
59.9% |
| 56 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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X |
62.4% |
| 57 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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X |
65.6% |
| 58 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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O |
57.1% |
| 59 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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O |
43.1% |
| 60 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
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작성일22-01-18 18:24
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