1 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
2 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
3 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
4 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
5 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.4% |
6 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.9% |
7 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
8 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.7% |
9 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
10 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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O |
57.2% |
11 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |
12 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
13 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
14 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
15 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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X |
86.6% |
16 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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X |
46.7% |
17 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
18 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.4% |
19 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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X |
41.5% |
20 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
54.4% |
21 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
22 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
23 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
24 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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X |
65.2% |
25 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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X |
43.2% |
26 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
34.1% |
27 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
28 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
29 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
30 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
31 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
32 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
33 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
34 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
51.9% |
35 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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X |
58.4% |
36 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
37 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |
38 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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O |
36.7% |
39 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
40 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
41 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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O |
50.6% |
42 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
43 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
44 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |
45 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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X |
72.5% |
46 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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X |
43.0% |
47 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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X |
66.2% |
48 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
43.3% |
49 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
50 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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X |
77.5% |
51 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
52 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
59.2% |
53 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.9% |
54 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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O |
53.0% |
55 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
65.0% |
56 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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X |
68.5% |
57 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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X |
45.8% |
58 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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X |
46.4% |
59 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.7% |
60 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.5% |