1 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
2 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
3 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
4 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
5 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
6 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
7 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
8 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.6% |
9 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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O |
37.6% |
10 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
62.3% |
11 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
12 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
66.1% |
13 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
14 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.4% |
15 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
16 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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O |
48.5% |
17 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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O |
48.4% |
18 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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O |
35.2% |
19 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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O |
70.9% |
20 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
51.6% |
21 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
22 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.7% |
23 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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O |
40.3% |
24 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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X |
26.4% |
25 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
26 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
27 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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O |
52.1% |
28 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
29 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
30 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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X |
74.3% |
31 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
32 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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O |
26.6% |
33 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
34 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.0% |
35 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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O |
43.1% |
36 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
37 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
38 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
39 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
40 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
41 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
42 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
43 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
64.0% |
44 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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O |
41.1% |
45 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
71.0% |
46 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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O |
63.4% |
47 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
31.7% |
48 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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O |
29.6% |
49 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
50 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.3% |
51 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
45.7% |
52 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
53 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
54 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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O |
48.4% |
55 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
56 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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X |
57.8% |
57 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.2% |
58 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
59 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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O |
49.6% |
60 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |