1 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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X |
57.2% |
2 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
3 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
4 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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O |
30.6% |
5 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
6 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
7 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
8 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
9 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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X |
63.7% |
10 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
70.2% |
11 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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O |
70.9% |
12 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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X |
47.4% |
13 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
14 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
15 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
16 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
17 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
18 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
19 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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O |
44.4% |
20 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
21 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
22 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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O |
66.5% |
23 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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O |
69.0% |
24 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
25 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
57.3% |
26 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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X |
40.8% |
27 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
28 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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O |
52.1% |
29 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
30 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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O |
49.0% |
31 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
61.0% |
32 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.5% |
33 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
34 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
35 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
36 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
37 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
38 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
39 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
40 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
65.0% |
41 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
42 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
35.5% |
43 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.5% |
44 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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X |
45.3% |
45 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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X |
39.9% |
46 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.5% |
47 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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X |
61.4% |
48 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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X |
69.8% |
49 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
43.6% |
50 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
51 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.7% |
52 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
53 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
54 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
55 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
56 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
57 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
58 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
59 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
60 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |