1 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
2 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
59.9% |
3 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
4 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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O |
35.0% |
5 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
6 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
7 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
8 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
45.9% |
9 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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X |
34.8% |
10 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
41.5% |
11 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
12 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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X |
62.4% |
13 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |
14 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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X |
60.9% |
15 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
16 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
17 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
18 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
19 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
20 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.5% |
21 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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X |
48.9% |
22 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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X |
78.3% |
23 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
68.8% |
24 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
74.3% |
25 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
26 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.8% |
27 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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X |
35.7% |
28 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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O |
22.5% |
29 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
30 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
52.8% |
31 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
32 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
33 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
34 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
60.2% |
35 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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O |
49.7% |
36 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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X |
44.4% |
37 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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O |
59.1% |
38 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
39 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
40 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
57.7% |
41 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
42 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
43 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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X |
52.4% |
44 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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O |
50.0% |
45 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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X |
71.9% |
46 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
62.5% |
47 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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O |
30.3% |
48 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.4% |
49 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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X |
66.7% |
50 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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X |
82.7% |
51 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
52 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
52.3% |
53 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
54 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
55 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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O |
39.0% |
56 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
57 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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X |
70.9% |
58 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
47.6% |
59 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
60 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |