1 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
40.6% |
2 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
89.7% |
3 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
82.8% |
4 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.3% |
5 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
X |
63.0% |
6 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
O |
55.2% |
7 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
O |
37.1% |
8 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
O |
69.8% |
9 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
|
O |
96.5% |
10 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
|
X |
39.9% |
11 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
89.0% |
12 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
O |
61.8% |
13 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
|
X |
61.0% |
14 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
|
X |
52.4% |
15 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
84.9% |
16 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.4% |
17 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
86.2% |
18 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
X |
36.6% |
19 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
66.7% |
20 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
O |
57.5% |
21 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
|
O |
35.1% |
22 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
|
X |
32.0% |
23 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
|
O |
81.9% |
24 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
|
O |
79.6% |
25 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
|
X |
61.4% |
26 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
|
X |
73.2% |
27 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
O |
56.3% |
28 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
|
O |
51.4% |
29 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
45.4% |
30 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
53.9% |
31 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
|
O |
89.0% |
32 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
33.6% |
33 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.4% |
34 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.7% |
35 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
92.0% |
36 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
52.6% |
37 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
|
O |
53.3% |
38 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
39 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.5% |
40 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
|
X |
40.3% |
41 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
|
O |
68.1% |
42 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
|
O |
69.2% |
43 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
|
X |
61.3% |
44 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
|
O |
70.6% |
45 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
39.0% |
46 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
82.7% |
47 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
66.3% |
48 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.1% |
49 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
|
O |
50.3% |
50 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
|
O |
78.1% |
51 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
|
X |
48.1% |
52 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
|
X |
42.4% |
53 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
63.8% |
54 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
|
O |
72.7% |
55 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
|
X |
74.1% |
56 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
O |
78.7% |
57 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
|
O |
55.5% |
58 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
37.1% |
59 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.4% |
60 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
|
X |
28.1% |