1 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.5% |
2 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.6% |
3 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
|
O |
67.9% |
4 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
46.9% |
5 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
|
X |
51.2% |
6 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.4% |
7 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
O |
60.9% |
8 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
|
O |
67.3% |
9 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
|
O |
64.1% |
10 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
X |
69.4% |
11 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.5% |
12 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
O |
62.6% |
13 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
|
O |
86.1% |
14 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
|
O |
82.7% |
15 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
66.5% |
16 |
중온균 증식의 최적온도는?
|
O |
81.5% |
17 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
|
O |
62.8% |
18 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.7% |
19 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
|
O |
41.3% |
20 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
|
O |
78.4% |
21 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
|
X |
54.1% |
22 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
|
O |
58.6% |
23 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
|
O |
88.0% |
24 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
|
O |
34.5% |
25 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
68.8% |
26 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
|
O |
50.0% |
27 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
71.6% |
28 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
|
O |
70.7% |
29 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
71.9% |
30 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
|
O |
65.6% |
31 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
|
X |
59.9% |
32 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
|
O |
72.0% |
33 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
|
O |
75.3% |
34 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
45.5% |
35 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.7% |
36 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
73.1% |
37 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
48.1% |
38 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
|
X |
51.3% |
39 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
|
X |
42.6% |
40 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
37.0% |
41 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
O |
35.8% |
42 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.7% |
43 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
X |
73.0% |
44 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
|
O |
68.5% |
45 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
77.9% |
46 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
|
X |
68.1% |
47 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
|
O |
77.6% |
48 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
89.7% |
49 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
X |
54.5% |
50 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
|
X |
51.0% |
51 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
69.6% |
52 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
|
O |
34.9% |
53 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
|
O |
69.6% |
54 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
55 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
|
O |
41.1% |
56 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
|
O |
74.1% |
57 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
|
O |
41.5% |
58 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
|
O |
35.3% |
59 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
|
O |
76.5% |
60 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
|
O |
41.7% |