1 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.5% |
2 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.0% |
3 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
53.1% |
4 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
5 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
6 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
62.3% |
7 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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O |
77.5% |
8 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.3% |
9 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
10 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.7% |
11 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.7% |
12 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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X |
51.3% |
13 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.2% |
14 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
15 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
16 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
17 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
53.9% |
18 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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X |
45.7% |
19 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
20 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
43.7% |
21 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
22 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
23 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
24 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
25 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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O |
58.6% |
26 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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O |
42.9% |
27 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
45.7% |
28 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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X |
68.1% |
29 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
30 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
31 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
32 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
33 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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X |
69.1% |
34 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
35 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
36 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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X |
58.8% |
37 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
38 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
39 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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O |
53.8% |
40 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
41 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
27.3% |
42 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
43 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
44 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
45 |
적외선에 속하는 파장은?
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X |
50.9% |
46 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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O |
61.2% |
47 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
57.2% |
48 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
49 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.7% |
50 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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O |
44.7% |
51 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
52 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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O |
58.6% |
53 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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O |
34.8% |
54 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
55 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
56 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
57 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
58 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
59 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
63.2% |
60 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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X |
54.2% |