1 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
|
X |
45.7% |
2 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
|
O |
63.2% |
3 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
|
X |
54.4% |
4 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
95.2% |
5 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.6% |
6 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
|
X |
23.6% |
7 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
|
X |
86.7% |
8 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
X |
71.2% |
9 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.4% |
10 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
|
O |
83.1% |
11 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
|
X |
23.4% |
12 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
X |
60.9% |
13 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
|
O |
82.7% |
14 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
|
O |
71.0% |
15 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
|
O |
55.9% |
16 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
|
O |
76.8% |
17 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
|
O |
96.5% |
18 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
51.1% |
19 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
|
O |
64.3% |
20 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
68.1% |
21 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
44.9% |
22 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
O |
51.4% |
23 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
|
O |
71.4% |
24 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
|
X |
57.3% |
25 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
|
X |
19.2% |
26 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
47.6% |
27 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
|
O |
66.4% |
28 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
O |
71.4% |
29 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
30 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.3% |
31 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
|
O |
49.7% |
32 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
84.0% |
33 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
O |
81.6% |
34 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
O |
35.4% |
35 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
|
O |
83.8% |
36 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
|
O |
48.1% |
37 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
O |
56.8% |
38 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
|
O |
93.5% |
39 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.7% |
40 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
|
O |
70.8% |
41 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
64.7% |
42 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
|
O |
91.1% |
43 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
44 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
X |
24.2% |
45 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
89.8% |
46 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
|
X |
45.9% |
47 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
|
X |
61.3% |
48 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
47.7% |
49 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
X |
50.0% |
50 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
|
X |
64.8% |
51 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
42.6% |
52 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
|
O |
91.5% |
53 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
|
X |
49.3% |
54 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
|
X |
46.8% |
55 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
|
X |
46.2% |
56 |
아래에서 설명하는 조미료는?
|
O |
82.2% |
57 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
|
O |
94.2% |
58 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
|
X |
37.5% |
59 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
82.7% |
60 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
O |
56.3% |