1 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
|
O |
61.3% |
2 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
|
X |
80.8% |
3 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
|
X |
62.9% |
4 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
56.2% |
5 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
|
O |
60.0% |
6 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
57.7% |
7 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
57.7% |
8 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
63.8% |
9 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
|
X |
22.2% |
10 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.4% |
11 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
78.9% |
12 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
48.9% |
13 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
O |
62.7% |
14 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
|
O |
88.2% |
15 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
|
X |
21.0% |
16 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
|
O |
68.3% |
17 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
72.3% |
18 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
83.8% |
19 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
|
O |
81.9% |
20 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
|
O |
79.9% |
21 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
|
O |
83.3% |
22 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
|
X |
45.0% |
23 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
|
X |
37.6% |
24 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
|
X |
43.7% |
25 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
73.1% |
26 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
O |
40.7% |
27 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.4% |
28 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
29 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
|
O |
67.4% |
30 |
다음 중 동물성 색소는?
|
O |
81.8% |
31 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
|
O |
96.5% |
32 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
O |
90.9% |
33 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
|
O |
67.7% |
34 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
77.0% |
35 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
O |
59.6% |
36 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
|
O |
43.8% |
37 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
|
O |
78.9% |
38 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
37.1% |
39 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
|
O |
56.6% |
40 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
87.1% |
41 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
X |
57.8% |
42 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
|
X |
48.1% |
43 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
|
O |
75.7% |
44 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
O |
64.8% |
45 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
|
O |
33.5% |
46 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
O |
67.7% |
47 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
|
O |
50.3% |
48 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
26.4% |
49 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
72.4% |
50 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
X |
54.5% |
51 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.9% |
52 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
O |
40.5% |
53 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
73.6% |
54 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
|
X |
58.3% |
55 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
|
O |
58.8% |
56 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
|
O |
64.2% |
57 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
|
O |
55.9% |
58 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
O |
38.2% |
59 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
|
X |
61.2% |
60 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
|
O |
71.2% |