1 |
가자미식해의 가공원리는?
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X |
60.5% |
2 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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X |
79.3% |
3 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
4 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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X |
58.4% |
5 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
6 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
7 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
35.5% |
8 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
9 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
10 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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O |
34.8% |
11 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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X |
41.3% |
12 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
13 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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O |
52.1% |
14 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
15 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
52.9% |
16 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.7% |
17 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
42.8% |
18 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
19 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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X |
87.3% |
20 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
21 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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X |
48.1% |
22 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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O |
57.9% |
23 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.3% |
24 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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X |
68.3% |
25 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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O |
35.5% |
26 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
27 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
50.3% |
28 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
29 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
30 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
47.4% |
31 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
50.0% |
32 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
33 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
34 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |
35 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
36 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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X |
68.6% |
37 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
50.0% |
38 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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O |
62.3% |
39 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
40 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
41 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
42 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
43 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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O |
55.6% |
44 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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X |
45.2% |
45 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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X |
22.9% |
46 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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O |
70.9% |
47 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.8% |
48 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
49 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
50 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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O |
57.7% |
51 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
66.2% |
52 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.8% |
53 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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X |
47.6% |
54 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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O |
79.2% |
55 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
56 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
57 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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O |
39.8% |
58 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
42.1% |
59 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
60 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |