1 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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X |
50.0% |
2 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
3 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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X |
37.2% |
4 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
5 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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O |
57.2% |
6 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
62.6% |
7 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
8 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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X |
78.8% |
9 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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X |
66.2% |
10 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
69.2% |
11 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
12 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
13 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
14 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
15 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
16 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
17 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
18 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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O |
21.0% |
19 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.0% |
20 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
21 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
44.6% |
22 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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O |
49.3% |
23 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
24 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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O |
34.0% |
25 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.3% |
26 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |
27 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
49.4% |
28 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
29 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
35.5% |
30 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
31 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
32 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
33 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
34 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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O |
46.1% |
35 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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O |
42.1% |
36 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
37 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
69.2% |
38 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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X |
78.8% |
39 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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O |
51.5% |
40 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
43.9% |
41 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
52.6% |
42 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
70.2% |
43 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
44 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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O |
37.8% |
45 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
46 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
46.4% |
47 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
48 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.1% |
49 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
58.9% |
50 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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X |
34.6% |
51 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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O |
33.3% |
52 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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O |
48.2% |
53 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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O |
64.6% |
54 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
55 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
56 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
57 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
60.9% |
58 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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O |
57.0% |
59 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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O |
65.0% |
60 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
63.9% |