1 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
2 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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O |
62.7% |
3 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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X |
46.3% |
4 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
56.2% |
5 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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O |
60.0% |
6 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
7 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
8 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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X |
54.4% |
9 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
10 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
66.2% |
11 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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X |
57.7% |
12 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
13 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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O |
42.6% |
14 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.8% |
15 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
16 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.5% |
17 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
18 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
19 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
20 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.3% |
21 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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O |
49.7% |
22 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
23 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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X |
37.5% |
24 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
25 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
42.0% |
26 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
27 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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O |
32.4% |
28 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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O |
55.3% |
29 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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X |
60.5% |
30 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
68.7% |
31 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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O |
58.3% |
32 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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O |
61.7% |
33 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
34 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
35 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
36 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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X |
44.3% |
37 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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O |
67.9% |
38 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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X |
71.0% |
39 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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X |
73.1% |
40 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
63.9% |
41 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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X |
76.4% |
42 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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X |
62.8% |
43 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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O |
48.2% |
44 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.4% |
45 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
64.2% |
46 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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X |
51.8% |
47 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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X |
78.9% |
48 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
49 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
60.9% |
50 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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X |
61.0% |
51 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
52 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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O |
37.6% |
53 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
59.9% |
54 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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O |
47.4% |
55 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
56 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
79.1% |
57 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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X |
46.2% |
58 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.0% |
59 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
60 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
61.0% |