1 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
2 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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X |
51.0% |
3 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
4 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.5% |
5 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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X |
87.1% |
6 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
7 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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O |
40.6% |
8 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
9 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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O |
62.3% |
10 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
11 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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X |
72.2% |
12 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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X |
55.6% |
13 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
14 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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X |
54.4% |
15 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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X |
60.2% |
16 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
17 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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O |
56.1% |
18 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
19 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
20 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
21 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
22 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
63.0% |
23 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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O |
28.6% |
24 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
25 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
26 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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X |
79.4% |
27 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
40.5% |
28 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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O |
57.8% |
29 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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X |
52.9% |
30 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
31 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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X |
41.4% |
32 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
33 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
71.7% |
34 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
35 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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X |
51.2% |
36 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
69.8% |
37 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
38 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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X |
40.1% |
39 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.9% |
40 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
41 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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X |
79.1% |
42 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
43 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.5% |
44 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
45 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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X |
57.8% |
46 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
47 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
48 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
49 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
66.5% |
50 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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X |
37.2% |
51 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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O |
65.0% |
52 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
35.0% |
53 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
42.6% |
54 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
55 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
56 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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X |
57.8% |
57 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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X |
54.6% |
58 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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O |
73.3% |
59 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
60 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
64.9% |