1 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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X |
68.0% |
2 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
53.1% |
3 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
38.2% |
4 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
5 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
6 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
7 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
54.4% |
8 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
9 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
10 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
11 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
12 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
13 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
14 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
15 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |
16 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
17 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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X |
92.9% |
18 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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X |
47.9% |
19 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
20 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.8% |
21 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
51.6% |
22 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
23 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
24 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
25 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
26 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
27 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
28 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.8% |
29 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
30 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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X |
48.7% |
31 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.4% |
32 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
52.6% |
33 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
34 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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O |
59.2% |
35 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
36 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |
37 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.7% |
38 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
39 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
40 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
41 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
69.8% |
42 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
24.3% |
43 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
44 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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O |
56.3% |
45 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
46 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.5% |
47 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
48 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.9% |
49 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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O |
37.8% |
50 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
44.3% |
51 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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O |
76.4% |
52 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
39.9% |
53 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
54 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.0% |
55 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
56 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
43.6% |
57 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
58 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
59 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
43.9% |
60 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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O |
61.1% |