1 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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O |
77.5% |
2 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.7% |
3 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
4 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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O |
57.4% |
5 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
46.6% |
6 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
7 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
8 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
9 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
67.5% |
10 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
11 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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X |
57.9% |
12 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
13 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
14 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
15 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
16 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
65.4% |
17 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
18 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
47.6% |
19 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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O |
63.5% |
20 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
21 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.8% |
22 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |
23 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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X |
48.2% |
24 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
25 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
26 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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X |
45.3% |
27 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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O |
62.9% |
28 |
끓이는 조리법의 단점은?
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O |
72.5% |
29 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
30 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
55.1% |
31 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
62.6% |
32 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
45.7% |
33 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
34 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.3% |
35 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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O |
52.4% |
36 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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O |
55.6% |
37 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
38 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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O |
35.9% |
39 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
40 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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O |
44.7% |
41 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.8% |
42 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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X |
67.1% |
43 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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X |
69.8% |
44 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
45 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
43.2% |
46 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
47 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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O |
39.8% |
48 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
49 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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O |
59.7% |
50 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
80.1% |
51 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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X |
60.7% |
52 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.3% |
53 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
54 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.5% |
55 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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O |
50.7% |
56 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
57 |
물에 녹는 비타민은?
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X |
59.9% |
58 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
59 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
60 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |