1 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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X |
38.2% |
2 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
3 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.4% |
4 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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X |
66.2% |
5 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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X |
54.9% |
6 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
95.7% |
7 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
8 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
44.9% |
9 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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X |
65.5% |
10 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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X |
70.2% |
11 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
12 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
13 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
14 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.5% |
15 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
16 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.5% |
17 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
18 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
56.1% |
19 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
20 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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X |
74.8% |
21 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
63.9% |
22 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
23 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
56.1% |
24 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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X |
76.0% |
25 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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O |
76.4% |
26 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
56.2% |
27 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
28 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
29 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.4% |
30 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
57.6% |
31 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
32 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
33 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
34 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
35 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
36 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.7% |
37 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
92.0% |
38 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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O |
38.1% |
39 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
40 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
66.7% |
41 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
75.7% |
42 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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X |
71.8% |
43 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
44 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
50.0% |
45 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.7% |
46 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
47 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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O |
65.5% |
48 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
49 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
76.1% |
50 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
51 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.9% |
52 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
53 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
54 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
55 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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X |
59.0% |
56 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
57 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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X |
54.5% |
58 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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X |
49.7% |
59 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
60 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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X |
54.0% |