1 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
68.7% |
2 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |
3 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
4 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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O |
51.4% |
5 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
6 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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O |
53.8% |
7 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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O |
51.6% |
8 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
9 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
29.6% |
10 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
11 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
12 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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X |
61.0% |
13 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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O |
51.3% |
14 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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O |
51.6% |
15 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
16 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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X |
62.1% |
17 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
73.4% |
18 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
51.4% |
19 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
20 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
21 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
22 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
23 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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O |
59.9% |
24 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
25 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
26 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
44.8% |
27 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
28 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
29 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
30 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
31 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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O |
77.5% |
32 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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O |
60.5% |
33 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
64.0% |
34 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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X |
90.5% |
35 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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O |
62.7% |
36 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
40.3% |
37 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
70.2% |
38 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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O |
65.8% |
39 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
40 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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O |
37.0% |
41 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
44.2% |
42 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
43 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
44 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
58.8% |
45 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
46 |
환원성이 없는 당은?
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O |
56.0% |
47 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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X |
84.0% |
48 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.9% |
49 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
57.4% |
50 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
51 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
52.0% |
52 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
53 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
54 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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O |
60.3% |
55 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
56 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
57 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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X |
75.0% |
58 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
59 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.9% |
60 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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O |
76.4% |