1 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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O |
53.5% |
2 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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O |
57.2% |
3 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
4 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
30.6% |
5 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
6 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
7 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
8 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
9 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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X |
55.0% |
10 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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X |
63.8% |
11 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
12 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
13 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
49.0% |
14 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
15 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
16 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
17 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
18 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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X |
74.8% |
19 |
이당류인 것은?
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O |
52.3% |
20 |
이당류가 아닌 것은?
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O |
50.6% |
21 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
47.4% |
22 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
23 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
24 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
25 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
26 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
27 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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O |
41.6% |
28 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
55.1% |
29 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
51.6% |
30 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
31 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.7% |
32 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.4% |
33 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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O |
26.3% |
34 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
35 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
36 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
37 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
38 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
39 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
40 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
41 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
42 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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O |
42.4% |
43 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
44 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
45 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
46 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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X |
55.3% |
47 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
70.6% |
48 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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O |
74.8% |
49 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
50 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
51 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
58.8% |
52 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
53 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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X |
74.1% |
54 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
55 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.2% |
56 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
57 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
58 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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X |
81.3% |
59 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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X |
31.9% |
60 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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O |
49.3% |