1 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
2 |
가자미식해의 가공원리는?
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X |
60.5% |
3 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
48.5% |
4 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.1% |
5 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
6 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
50.3% |
7 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
50.6% |
8 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
9 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
10 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
11 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
61.8% |
12 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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O |
53.3% |
13 |
다음 중 그람 음성 균은?
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O |
48.9% |
14 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
15 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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O |
21.0% |
16 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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X |
39.9% |
17 |
단당류에 속하는 것은?
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O |
52.4% |
18 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.7% |
19 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
61.7% |
20 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
21 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
74.8% |
22 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
23 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
60.9% |
24 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
25 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
26 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
27 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
28 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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O |
38.2% |
29 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |
30 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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O |
45.5% |
31 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
64.3% |
32 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
33 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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O |
47.0% |
34 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
35 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
36 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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X |
62.9% |
37 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
80.9% |
38 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
39 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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O |
36.5% |
40 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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X |
31.7% |
41 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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X |
92.0% |
42 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
75.9% |
43 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
44 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
46.9% |
45 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
46 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
59.9% |
47 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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X |
80.5% |
48 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.6% |
49 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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X |
75.0% |
50 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
51 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
52 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
53 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
54 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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X |
47.8% |
55 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
56 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
57 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
58 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
61.3% |
59 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
44.1% |
60 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
64.0% |