1 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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X |
42.6% |
2 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
3 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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O |
63.4% |
4 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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X |
52.1% |
5 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.6% |
6 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
70.6% |
7 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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O |
66.5% |
8 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
9 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
10 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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X |
83.7% |
11 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
12 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
13 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
58.8% |
14 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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O |
72.5% |
15 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
16 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
17 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
18 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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X |
85.6% |
19 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
20 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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X |
62.8% |
21 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
22 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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X |
49.3% |
23 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
69.6% |
24 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
25 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
26 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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O |
53.7% |
27 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
28 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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O |
59.9% |
29 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.4% |
30 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
31 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
32 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
33 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
75.3% |
34 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
35 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
36 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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O |
40.6% |
37 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
38 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
44.7% |
39 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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X |
46.3% |
40 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
41 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
42 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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O |
62.3% |
43 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.4% |
44 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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O |
34.4% |
45 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
46 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
47 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
48 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
49 |
계량방법이 잘못된 것은?
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O |
47.9% |
50 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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O |
63.5% |
51 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
52 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
53 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
54 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
60.7% |
55 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
68.1% |
56 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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O |
76.4% |
57 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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X |
60.7% |
58 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
59 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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O |
52.7% |
60 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |