1 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
|
X |
33.0% |
2 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
|
O |
41.4% |
3 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
|
X |
37.7% |
4 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
|
O |
86.2% |
5 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.4% |
6 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.7% |
7 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
54.4% |
8 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
45.9% |
9 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
|
X |
41.0% |
10 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
86.9% |
11 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.7% |
12 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
|
O |
82.7% |
13 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
|
X |
83.7% |
14 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
|
O |
85.2% |
15 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
|
O |
55.1% |
16 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.2% |
17 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
88.6% |
18 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
|
O |
61.7% |
19 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
|
O |
61.1% |
20 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.7% |
21 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.7% |
22 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
|
O |
76.7% |
23 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
84.9% |
24 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
|
O |
62.4% |
25 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
|
X |
40.6% |
26 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
|
O |
16.4% |
27 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
75.5% |
28 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
O |
74.9% |
29 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
|
O |
35.9% |
30 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
X |
62.0% |
31 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
77.9% |
32 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
|
O |
70.8% |
33 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
74.3% |
34 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
46.9% |
35 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
|
O |
82.3% |
36 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
|
O |
49.4% |
37 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
|
O |
66.3% |
38 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
X |
57.3% |
39 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
|
X |
49.4% |
40 |
충란으로 감염되는 기생충은?
|
O |
28.0% |
41 |
환원성이 없는 당은?
|
O |
56.0% |
42 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
|
O |
89.9% |
43 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
|
O |
77.7% |
44 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
|
O |
68.2% |
45 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
|
O |
63.0% |
46 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
54.5% |
47 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
|
O |
52.9% |
48 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
|
O |
57.0% |
49 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
57.7% |
50 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
78.9% |
51 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
|
O |
41.4% |
52 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
X |
48.1% |
53 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
42.8% |
54 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
|
O |
86.2% |
55 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
65.6% |
56 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
65.2% |
57 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
|
O |
83.8% |
58 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
62.2% |
59 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
|
X |
58.1% |
60 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
|
O |
64.1% |