1 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
42.7% |
2 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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O |
79.0% |
3 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
4 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.5% |
5 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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X |
53.6% |
6 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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X |
83.8% |
7 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
44.6% |
8 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
9 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
10 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
11 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
12 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
13 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
49.4% |
14 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |
15 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
16 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
17 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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O |
62.1% |
18 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
63.0% |
19 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.5% |
20 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.8% |
21 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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O |
51.0% |
22 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
23 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
24 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.7% |
25 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
26 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.7% |
27 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.3% |
28 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
29 |
섣달 그믐날의 절식은?
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X |
41.7% |
30 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
61.6% |
31 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
32 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
33 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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X |
41.3% |
34 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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X |
41.4% |
35 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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O |
65.5% |
36 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
37 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
37.1% |
38 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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X |
61.2% |
39 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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X |
47.9% |
40 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
41 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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X |
66.5% |
42 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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X |
58.8% |
43 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
44 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
45 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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X |
49.3% |
46 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
47 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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O |
39.9% |
48 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |
49 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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O |
49.6% |
50 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
51 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
52 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
53 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
72.4% |
54 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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X |
57.8% |
55 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
56 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
57 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
58 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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X |
77.9% |
59 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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X |
73.8% |
60 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |