1 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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X |
42.6% |
2 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
3 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
4 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
5 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
37.2% |
6 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
7 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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O |
41.6% |
8 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
9 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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O |
57.2% |
10 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
11 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.7% |
12 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
13 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
14 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
15 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
67.7% |
16 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
17 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.3% |
18 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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X |
49.0% |
19 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
61.3% |
20 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
21 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
22 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.3% |
23 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
24 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
25 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
26 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
67.5% |
27 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
28 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
44.8% |
29 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
30 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
31 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
69.1% |
32 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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X |
70.8% |
33 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
34 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.9% |
35 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.7% |
36 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
37 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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O |
30.6% |
38 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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X |
71.2% |
39 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.6% |
40 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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X |
34.9% |
41 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
42 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.1% |
43 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.0% |
44 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
45 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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X |
61.2% |
46 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.5% |
47 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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X |
27.1% |
48 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
64.2% |
49 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
50 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
51 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
49.6% |
52 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
53 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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O |
76.8% |
54 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
55 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
56 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
57 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.5% |
58 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
59 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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X |
51.4% |
60 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
60.5% |