1 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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X |
49.7% |
2 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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O |
47.6% |
3 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
4 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
5 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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O |
34.4% |
6 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |
7 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
49.6% |
8 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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O |
47.0% |
9 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.7% |
10 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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X |
75.7% |
11 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.5% |
12 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.6% |
13 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
14 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
15 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
16 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
17 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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O |
51.0% |
18 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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X |
28.1% |
19 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.6% |
20 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
21 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.4% |
22 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
23 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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O |
39.0% |
24 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
65.4% |
25 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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X |
34.6% |
26 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
27 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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X |
40.7% |
28 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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X |
63.5% |
29 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.1% |
30 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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X |
65.2% |
31 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
32 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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X |
50.4% |
33 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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X |
90.8% |
34 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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X |
51.3% |
35 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.1% |
36 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
37 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
38 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |
39 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
58.9% |
40 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
41 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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X |
55.6% |
42 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.4% |
43 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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O |
50.3% |
44 |
병원체가 바이러스인 것은?
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X |
38.2% |
45 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
46 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.4% |
47 |
다음 중 독소형 식중독은?
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X |
74.8% |
48 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
49 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.4% |
50 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
51 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
52 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
53 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
54 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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X |
42.1% |
55 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
56 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
57 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
58 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
60.8% |
59 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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X |
53.8% |
60 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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X |
77.4% |