1 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
57.2% |
2 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
3 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
4 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.0% |
5 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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O |
28.0% |
6 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
7 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
39.2% |
8 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
9 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
10 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
11 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
12 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
13 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.3% |
14 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
15 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
16 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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O |
68.1% |
17 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
18 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.6% |
19 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
20 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
21 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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O |
52.0% |
22 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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O |
39.9% |
23 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.7% |
24 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
25 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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O |
48.4% |
26 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
27 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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O |
28.1% |
28 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
29 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
30 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
31 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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O |
55.4% |
32 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
33 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
34 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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O |
85.9% |
35 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
36 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
37 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
38 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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O |
40.5% |
39 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
40 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
46.7% |
41 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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X |
71.3% |
42 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
43 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
44 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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O |
47.2% |
45 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
46 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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O |
41.3% |
47 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
61.2% |
48 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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O |
29.7% |
49 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.5% |
50 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
35.1% |
51 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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O |
67.8% |
52 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.7% |
53 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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O |
47.4% |
54 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.6% |
55 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
56 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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O |
43.5% |
57 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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O |
38.9% |
58 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
59 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
60 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |