1 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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O |
62.2% |
2 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
55.1% |
3 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
4 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
5 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
6 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
7 |
레이노드현상이란?
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X |
57.5% |
8 |
섣달 그믐날의 절식은?
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O |
41.7% |
9 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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X |
62.8% |
10 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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O |
57.0% |
11 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
12 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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X |
43.1% |
13 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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O |
47.1% |
14 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
15 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
29.5% |
16 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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O |
77.5% |
17 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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O |
38.3% |
18 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
19 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
20 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
21 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
22 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
23 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
24 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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O |
27.1% |
25 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
73.0% |
26 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
27 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
28 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
29 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.6% |
30 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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X |
81.3% |
31 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
32 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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X |
50.0% |
33 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
34 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.5% |
35 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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X |
60.2% |
36 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
37 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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O |
41.3% |
38 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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O |
59.8% |
39 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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X |
58.4% |
40 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
41 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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O |
59.7% |
42 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
43 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
44 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
45 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
46 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
47 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
48 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |
49 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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X |
52.7% |
50 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
51 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
62.2% |
52 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.1% |
53 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.7% |
54 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
55 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
56 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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X |
43.2% |
57 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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O |
54.2% |
58 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
59 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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X |
68.1% |
60 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |