1 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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O |
58.3% |
2 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
3 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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O |
50.6% |
4 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
5 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
46.7% |
6 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.6% |
7 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
8 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
9 |
환원성이 없는 당은?
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X |
56.0% |
10 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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O |
51.4% |
11 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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O |
64.4% |
12 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
13 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
14 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
15 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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O |
54.4% |
16 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
45.0% |
17 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
18 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
19 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
20 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
21 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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O |
58.4% |
22 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
73.8% |
23 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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O |
76.8% |
24 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
25 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
31.5% |
26 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
36.0% |
27 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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X |
64.9% |
28 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
29 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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O |
21.0% |
30 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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O |
43.8% |
31 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
57.9% |
32 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
33 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
34 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
35 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
36 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
37 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
50.0% |
38 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
39 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
40 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
41 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
54.8% |
42 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
69.6% |
43 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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X |
55.6% |
44 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
45 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
46 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.6% |
47 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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O |
53.3% |
48 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
49 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
50 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
51 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
52 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.1% |
53 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
54 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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O |
56.2% |
55 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
56 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
46.4% |
57 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.4% |
58 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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O |
40.6% |
59 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
60 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |