1 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
2 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
3 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
4 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
5 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
6 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
7 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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O |
47.5% |
8 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
9 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
10 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
11 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
12 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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O |
51.6% |
13 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
14 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
15 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
16 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
17 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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O |
37.9% |
18 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
19 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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O |
76.4% |
20 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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X |
48.1% |
21 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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O |
55.6% |
22 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
61.3% |
23 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
37.1% |
24 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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X |
73.6% |
25 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
26 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
56.0% |
27 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
57.8% |
28 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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O |
60.5% |
29 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
30 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
31 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
46.8% |
32 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
81.0% |
33 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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O |
57.9% |
34 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
35 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.5% |
36 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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O |
29.0% |
37 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
38 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
39 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
40 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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X |
85.2% |
41 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
48.5% |
42 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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O |
62.0% |
43 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.5% |
44 |
사용이 금지된 감미료는?
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O |
33.9% |
45 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
50.6% |
46 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
40.7% |
47 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.4% |
48 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
52.9% |
49 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
50 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.8% |
51 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
54.4% |
52 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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X |
70.1% |
53 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
54 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
55 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
66.2% |
56 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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X |
39.9% |
57 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
58 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
51.9% |
59 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.8% |
60 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
55.3% |