1 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
75.4% |
2 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
40.9% |
3 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
|
O |
63.0% |
4 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
|
X |
65.9% |
5 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
64.3% |
6 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
65.0% |
7 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
79.9% |
8 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
54.4% |
9 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
|
X |
42.9% |
10 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
72.7% |
11 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
|
O |
40.6% |
12 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
|
O |
65.6% |
13 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
|
O |
39.9% |
14 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
|
O |
74.5% |
15 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
16 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
O |
57.8% |
17 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
|
O |
57.7% |
18 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
|
O |
68.5% |
19 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
|
O |
52.9% |
20 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
O |
78.1% |
21 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
22 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
|
X |
37.4% |
23 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
|
O |
74.8% |
24 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
O |
75.9% |
25 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.4% |
26 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
27 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
|
X |
46.4% |
28 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
|
O |
62.8% |
29 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
77.0% |
30 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
X |
58.9% |
31 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
52.6% |
32 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
|
X |
32.9% |
33 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
57.7% |
34 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
|
O |
47.0% |
35 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
75.1% |
36 |
조리의 목적이 아닌 것은?
|
O |
59.0% |
37 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
|
X |
50.6% |
38 |
레이노드현상이란?
|
X |
57.5% |
39 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
O |
61.9% |
40 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
|
O |
84.0% |
41 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
X |
73.6% |
42 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
|
X |
43.7% |
43 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
79.6% |
44 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
45 |
가자미식해의 가공원리는?
|
O |
60.5% |
46 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
|
O |
67.5% |
47 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
|
X |
31.2% |
48 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
87.1% |
49 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
55.5% |
50 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
O |
70.7% |
51 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
62.2% |
52 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
|
O |
67.6% |
53 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
|
O |
70.8% |
54 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.1% |
55 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.4% |
56 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
|
O |
57.7% |
57 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
O |
62.3% |
58 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
X |
43.6% |
59 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
70.7% |
60 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
|
O |
41.5% |