1 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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O |
60.5% |
2 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.4% |
3 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.5% |
4 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
5 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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O |
57.7% |
6 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.0% |
7 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
8 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
9 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
36.5% |
10 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
71.4% |
11 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
12 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |
13 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.8% |
14 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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O |
53.3% |
15 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
16 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
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X |
88.4% |
17 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
18 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
19 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
60.9% |
20 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
67.9% |
21 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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X |
65.7% |
22 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.4% |
23 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
35.1% |
24 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
71.7% |
25 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
26 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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X |
51.9% |
27 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
28 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
29 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
30 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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X |
50.0% |
31 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
32 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
39.0% |
33 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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X |
63.4% |
34 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
35 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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X |
46.8% |
36 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
37 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.4% |
38 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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O |
74.1% |
39 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
40 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
56.2% |
41 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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O |
23.4% |
42 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.7% |
43 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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X |
62.7% |
44 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
57.7% |
45 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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X |
47.1% |
46 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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X |
70.3% |
47 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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X |
51.2% |
48 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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X |
24.5% |
49 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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X |
73.2% |
50 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
51 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
43.7% |
52 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
53 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
54 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
55 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
56 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
61.4% |
57 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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O |
70.7% |
58 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.0% |
59 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
60 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
56.6% |