1 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
2 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.6% |
3 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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X |
57.7% |
4 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
5 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.6% |
6 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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X |
39.3% |
7 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
8 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
9 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
10 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.0% |
11 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
12 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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O |
51.6% |
13 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
14 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
15 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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O |
69.8% |
16 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.4% |
17 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
18 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
45.7% |
19 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
20 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
21 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.9% |
22 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.3% |
23 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
24 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
25 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
26 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
51.7% |
27 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
28 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.5% |
29 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.2% |
30 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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O |
38.1% |
31 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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O |
45.5% |
32 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
47.3% |
33 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
34 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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O |
58.3% |
35 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
36 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
37 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
38 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
39 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
45.7% |
40 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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O |
34.6% |
41 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
58.6% |
42 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
70.2% |
43 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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O |
57.5% |
44 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |
45 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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X |
34.6% |
46 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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O |
26.4% |
47 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
48 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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X |
60.5% |
49 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
50 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.9% |
51 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
52 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
53 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
48.5% |
54 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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O |
66.1% |
55 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
58.9% |
56 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
68.1% |
57 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
58 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
59.1% |
59 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
60 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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O |
54.5% |