1 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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X |
73.9% |
2 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
73.7% |
3 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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X |
42.9% |
4 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
23.6% |
5 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
51.7% |
6 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
7 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.7% |
8 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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O |
51.7% |
9 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
36.5% |
10 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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X |
74.1% |
11 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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X |
61.2% |
12 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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X |
63.8% |
13 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
58.9% |
14 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
46.3% |
15 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
16 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
17 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
18 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.3% |
19 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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O |
48.1% |
20 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
21 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
49.7% |
22 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
54.9% |
23 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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X |
75.6% |
24 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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X |
69.8% |
25 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
26 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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O |
55.3% |
27 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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O |
36.9% |
28 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
47.4% |
29 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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O |
39.0% |
30 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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X |
57.9% |
31 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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O |
44.1% |
32 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
33 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
34 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
35 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.3% |
36 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |
37 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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O |
55.6% |
38 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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X |
52.9% |
39 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
40 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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O |
61.7% |
41 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
42 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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O |
54.7% |
43 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
44 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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X |
68.1% |
45 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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O |
63.5% |
46 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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X |
58.7% |
47 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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X |
65.6% |
48 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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O |
44.3% |
49 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
50 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.2% |
51 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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O |
47.6% |
52 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
53.0% |
53 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
59.0% |
54 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
55 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
56 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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O |
58.5% |
57 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
58 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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O |
43.5% |
59 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
60 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
59.6% |