1 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
2 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.7% |
3 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
4 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
5 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
44.1% |
6 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
60.1% |
7 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
8 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
9 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
54.4% |
10 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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X |
77.5% |
11 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
12 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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O |
40.2% |
13 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
44.4% |
14 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
78.9% |
15 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.7% |
16 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
17 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
18 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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X |
49.7% |
19 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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X |
71.8% |
20 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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O |
53.3% |
21 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
22 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
55.2% |
23 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
49.6% |
24 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
35.4% |
25 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
46.1% |
26 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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X |
55.4% |
27 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
28 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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O |
34.8% |
29 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
30 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
31 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.9% |
32 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
33 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
34 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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X |
65.7% |
35 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
36 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
59.7% |
37 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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X |
66.1% |
38 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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O |
57.3% |
39 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
61.1% |
40 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
70.5% |
41 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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X |
35.5% |
42 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
43 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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O |
28.2% |
44 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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X |
55.2% |
45 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |
46 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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O |
36.0% |
47 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
48 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
43.6% |
49 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
50 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
51 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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O |
62.4% |
52 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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X |
73.6% |
53 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
44.1% |
54 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
60.8% |
55 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.4% |
56 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.6% |
57 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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O |
38.2% |
58 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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O |
52.5% |
59 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |
60 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |