1 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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O |
55.6% |
2 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
55.1% |
3 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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O |
43.2% |
4 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
5 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.7% |
6 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
7 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
63.3% |
8 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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X |
48.1% |
9 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
10 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
11 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
56.1% |
12 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
13 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
50.0% |
14 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
15 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.3% |
16 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.2% |
17 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
18 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.6% |
19 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
52.3% |
20 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
53.0% |
21 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
22 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
61.3% |
23 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
62.3% |
24 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
25 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
26 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
64.4% |
27 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
64.1% |
28 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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X |
63.4% |
29 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
30 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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X |
93.7% |
31 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
61.2% |
32 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
33 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
71.7% |
34 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.2% |
35 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
36 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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X |
59.1% |
37 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
38 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
58.9% |
39 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
40 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
41 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
42 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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O |
64.6% |
43 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.4% |
44 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.9% |
45 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
48.1% |
46 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
47 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
75.7% |
48 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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X |
46.3% |
49 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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O |
75.4% |
50 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
51 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
52 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
53 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
54 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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X |
60.9% |
55 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
55.1% |
56 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
57 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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X |
58.3% |
58 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
37.0% |
59 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
56.8% |
60 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |