1 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
2 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
3 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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O |
65.6% |
4 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
5 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
6 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
7 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
8 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.5% |
9 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
10 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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X |
73.3% |
11 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
12 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
13 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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X |
57.8% |
14 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
15 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
28.8% |
16 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
17 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
18 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
59.7% |
19 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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O |
47.7% |
20 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
21 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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X |
54.5% |
22 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
23 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
24 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
25 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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O |
37.1% |
26 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
27 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
31.6% |
28 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
29 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
69.6% |
30 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
31 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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O |
14.0% |
32 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
33 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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O |
53.2% |
34 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
35 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.2% |
36 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.1% |
37 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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O |
42.4% |
38 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
39 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
40 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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O |
55.9% |
41 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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O |
65.5% |
42 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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O |
43.5% |
43 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
44 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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O |
57.9% |
45 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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O |
39.8% |
46 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
88.6% |
47 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.5% |
48 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
23.1% |
49 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
50 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
42.4% |
51 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
68.1% |
52 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
53 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
65.2% |
54 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
45.3% |
55 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
56 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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O |
55.4% |
57 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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X |
52.3% |
58 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
59 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
60 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |