1 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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O |
56.0% |
2 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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X |
70.6% |
3 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
44.9% |
4 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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X |
62.8% |
5 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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X |
67.9% |
6 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
7 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
8 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
61.5% |
9 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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X |
76.1% |
10 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
11 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
12 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
13 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
61.6% |
14 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
15 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.8% |
16 |
다음 중 만성전염병은?
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O |
54.1% |
17 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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X |
58.3% |
18 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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X |
73.3% |
19 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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X |
24.5% |
20 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
62.6% |
21 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
22 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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X |
91.2% |
23 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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X |
67.8% |
24 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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O |
62.2% |
25 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
26 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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X |
38.5% |
27 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
28 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
43.6% |
29 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
48.4% |
30 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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X |
89.1% |
31 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
32 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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X |
39.9% |
33 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
34 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
35 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
36 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
58.9% |
37 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
70.2% |
38 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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X |
62.8% |
39 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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X |
67.6% |
40 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
41 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
42 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
92.0% |
43 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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X |
45.0% |
44 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
39.1% |
45 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
46 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.7% |
47 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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X |
63.9% |
48 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
66.5% |
49 |
병원체가 바이러스인 것은?
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X |
38.2% |
50 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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X |
57.3% |
51 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.9% |
52 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.2% |
53 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
54 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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X |
72.6% |
55 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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X |
43.5% |
56 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
60.8% |
57 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
58 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
59 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
60 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
58.9% |