1 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
2 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
67.9% |
3 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
35.7% |
4 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
5 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
61.3% |
6 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.1% |
7 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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X |
49.0% |
8 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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O |
64.6% |
9 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
10 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
11 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
12 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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O |
63.4% |
13 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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X |
72.0% |
14 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
51.9% |
15 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
16 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |
17 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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O |
35.9% |
18 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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X |
79.6% |
19 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
20 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
32.6% |
21 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
22 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.9% |
23 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
24 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
25 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
26 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.4% |
27 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
67.9% |
28 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
31.0% |
29 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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X |
39.9% |
30 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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O |
61.6% |
31 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
54.4% |
32 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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O |
26.5% |
33 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
34 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
35 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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X |
48.5% |
36 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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O |
56.3% |
37 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
38 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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X |
52.4% |
39 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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X |
43.9% |
40 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.1% |
41 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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O |
54.5% |
42 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
43 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
44 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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X |
64.0% |
45 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.6% |
46 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
54.2% |
47 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
48 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
83.0% |
49 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
50 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
71.7% |
51 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
52 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
53 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
54 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.4% |
55 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
68.7% |
56 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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X |
47.5% |
57 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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O |
25.2% |
58 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.3% |
59 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
92.5% |
60 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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X |
67.6% |