1 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
73.0% |
2 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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X |
64.4% |
3 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
4 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
5 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
6 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
7 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.9% |
8 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
9 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
10 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
11 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
68.6% |
12 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
13 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.1% |
14 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
15 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.7% |
16 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
66.1% |
17 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
18 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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X |
38.2% |
19 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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X |
51.2% |
20 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
21 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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O |
55.6% |
22 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
23 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
24 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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O |
38.3% |
25 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.3% |
26 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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X |
71.0% |
27 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
28 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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X |
75.9% |
29 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
44.9% |
30 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
31 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
32 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.4% |
33 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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O |
58.0% |
34 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
35 |
다음 중 육장 단백질은?
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O |
38.2% |
36 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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O |
68.5% |
37 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
38 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
39 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
40 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
41 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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O |
63.2% |
42 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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X |
59.9% |
43 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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O |
30.6% |
44 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
63.0% |
45 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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O |
39.2% |
46 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
56.1% |
47 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
48 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
48.4% |
49 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
50 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
51 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
52 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
53 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
54 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
55 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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O |
50.0% |
56 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
57 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
58 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
59 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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X |
43.8% |
60 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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X |
52.2% |